筑牢食品安全防线——医院副院长张伟带队开展食品安全生产专项检查

为切实加强节后医院餐饮安全管理，5月6日，医院副院长张伟深入医院餐厅，围绕食材溯源、环境卫生、燃气安全、加工规范等关键环节开展专项检查，以“无死角”标准筑牢安全防线，守护医患“舌尖上的安全”。

一、严审食材源头：强化资质审核与供应链管控

上午10时，张伟首先来到餐厅食材仓库，仔细查验进货渠道及相关记录。他逐笔核对肉类、蔬菜、粮油等食材的进货台账，重点核查检疫合格证明，随机抽查了当日到货的猪肉检疫票和西兰花进货票据，确认均符合国家标准。“食材采购必须做到‘来源可查、质量可控’，特别是冷链食品要严格落实消毒和温控记录查验。”他强调，需对供应商实行“动态黑名单”制度，对连续两次抽检不合格的供应商立即终止合作。

二、细查环境卫生：聚焦操作区域消除卫生死角

随后，张伟深入厨房、凉菜间、粗加工间等区域，开展环境卫生专项检查。在厨房操作区，他仔细查看地面排水是否通畅、墙面瓷砖是否有油污堆积，对角落发现的少量调料残渣，要求工作人员现场清理并加强日常清洁频次。“夏季临近，环境卫生直接关系病媒生物防控，必须落实‘一日三扫、每周大消杀’制度。”在凉菜间，他重点检查了生熟分开、荤素分池清洗落实情况，要求严格执行“刀具、砧板、容器专用”制度，避免交叉污染。现场检查显示，洗消间餐具消毒温度达85℃，消毒记录完整，餐具抽检合格率100%。

三、紧盯燃气安全：确保设备运行灵敏度

张伟深入厨房及凉菜间，重点检查燃气开关密封性、管道连接是否牢固，以及燃气报警器运行状态。他逐一测试开关启闭灵活性，观察管道接口有无锈蚀、漏气痕迹。检查显示，设备运行正常，仅部分管道标识需补全，已要求即刻整改。他强调，燃气安全需纳入每日必查清单，操作人员须熟练掌握应急处置流程。

四、规范加工流程：全环节把控食品安全

在食品加工区域，张伟全程观察食材清洗、切配、烹饪流程，重点检查加工温度、时间等关键参数。他强调禽肉类必须确保中心温度≥70℃，蔬菜类需先洗后切、现做现卖。在凉菜间，他仔细查阅食品留样记录，要求严格执行48小时留样制度，按每品种125克标准留存样品，并规范留样柜标识管理。

五、压实整改责任：立行立改构建长效管理机制

检查结束后，张伟向餐厅管理团队反馈问题，要求“能立即整改的当天完成，需持续改进的3日内提交方案”。他强调，餐厅需将安全管理纳入每日早会重点内容，定期开展从业人员安全培训和应急演练，形成“自查—整改—复查”闭环管理。“医院餐饮服务既关乎患者康复，也关系职工健康，必须以‘如履薄冰’的态度抓好每个细节。”

餐厅负责人表态，将对照问题清单逐项落实整改，同步升级厨房监控系统，实现加工环节全程可视化监管，并计划在5月中旬组织全体员工开展燃气泄漏应急演练。“我们将以此次检查为契机，完善‘日查、周检、月评’制度，用精细化管理守护医患饮食安全。”

此次专项检查，体现了医院对餐饮安全的高度重视。张伟以“不发通知、不打招呼、直插现场”的方式深入一线，既精准排查了风险隐患，也为后勤保障工作树立了“安全优先”的导向。

稿件来源：后勤保障部